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页 数:1页 |
开 本:大32 |
版 次:1次 |
日 期:2006年2月 |
装 帧:简装 |
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ISBN:9787502337628 |
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定 价:¥18.00元 |
折 扣:
无
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书店价:¥18.00元 |
节 省:¥.00元 |
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本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方,并偏重于具有保健功能的食品加工。本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。 |
目 录
第一章 肉类制品的加工
第一节 肉类制品加工的基础知识
第二节 加工实例
火腿
鸡皮肉糜火腿
咸肉
腊肉
香肠
火鸡香肠
鸭肉肠
鸡肉香肠
灌肠
香肚
肉干
咖喱牦牛肉干
龟汁狗肉
腊香鸵鸟肉
板鸭(一)
板鸭(二)
板鸭(三)
琵琶鸭
板鹅
腊鸡
鸭肫干
风鸡
烧鸡(一)
烧鸡(二)
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