|
|
|
| 页 数：1页 |
开 本：大32 |
版 次：1次 |
| 日 期：2006年11月 |
装 帧：简装 |
|
| ISBN：9787502337148 |
|
|
|
定 价：￥18.00元 |
折 扣：
无
|
|
| 书店价：￥18.00元 |
节 省：￥.00元 |
| |
|
|
|
|
|
| 本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆酱、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。内容丰富，资料翔实，实用性强。本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。 |
|
目 录
第一章 豆制品加工基本原理与原辅料
第一节 大豆制品加工的基本原理
第二节 大豆
第三节 其他豆类
第四节 豆制品加工中的辅料
第二章 豆腐、豆腐干及素制品
第一节 豆腐加工
北豆腐
冻豆腐
脱水冻豆腐
南豆腐
嫩豆腐
内酯豆腐
牛奶豆腐
铁强化豆腐
蔬菜汁内酯豆腐
虾皮内酯豆腐
花生豆腐
盒装猪血豆腐
胡萝卜营养保健豆腐
第二节 豆腐菜制作 |
|
| |
|
|
|
|
|
如果您阅读过本书，或对本书有所了解，欢迎您发表自己的评论。您的评论将被网络上成千上万的读者所共享，我们将对您的支持深表感谢。
您的评论在提交后将经过我们的审核，也许您需要等待一些时间才可以看到。谢谢合作。 |
|
|
|
|
|
|
