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| 页 数：1页 |
开 本：大32 |
版 次：1次 |
| 日 期：2006年2月 |
装 帧：简装 |
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| ISBN：9787502335390 |
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定 价：￥20.00元 |
折 扣：
无
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| 书店价：￥20.00元 |
节 省：￥.00元 |
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| 随着人们生活水平的进一步提高，保健意识进一步加强，近几年来各种保健型冰淇淋新产品不断涌现。本书在《新型保健冰淇淋加工工艺与配方》（第一版）框架结构的基础上，内容作了较大幅度的删减，收集整理了这几年来研制出的新产品的配方，重点介绍了其加工工艺流程、操作技术重点和产品质量标准等，使其更具实用性和时代特点。本书可供从事冰淇淋生产、新产品开发的广大技术人员及大中专院校食品加工专业的师生参考使用。本书较系统地介绍了目前我国保健冰淇淋的加工工艺与配方。全书共分12章，前3章简要介 绍了冰淇淋的加工现状与发展趋势、 |
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第一章 绪论
第一节 冰淇淋加工的现状与发展趋势
第二节 冰淇淋的分类
第二章 原辅料
第一节 水
第二节 乳与乳制品
第三节 脱脂乳
第四节 蛋与蛋制品
第五节 食用油脂
第六节 乳化料和乳化剂
第七节 增稠剂
第八节 复合乳化稳定剂
第九节 甜味料和甜味剂
第十节 食用香精
第十一节 食用色素
第十二节 水果类
第十三节 蔬菜类
第十四节 |
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