豆制品是我国居民传统的副食品之一，具有品种繁多、营养丰富、食用方便、价格便宜、常年加工、常年供应的特点，深受广大人民群众喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对豆制品的需求不断增长，豆制品加工已成为飞速发展的一个领域，有着广阔的发展空间。但目前高等院校食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面。因此我们组织部分食品专业教师编写了本书，以适应食品工业的新发展。
全书共分7章，由河南省商业科学研究所有限公司付有利高级工程师任主编，并编写第1章、第2章和第3章；郑州轻工业学院李昌文、李素云和姜春鹏任副主编，李昌文编写第6章、第7章、第4章第2节，李素云编写第5章，姜春鹏编写第4章第1节、第3节和第4节；最后由付有利负责全书的统稿。
本教材在编写过程中参考了有关文献和专著，在此对这些文献和专著的作者及大力支持本书编写和出版工作的科学技术文献出版社表示衷心感谢!
限于编者水平，书中错误、缺点在所难免，敬请专家和广大读者批评指正，以便修订改正。 |
