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食品防腐保鲜技术 |
作 者:
张志健 李新生 |
编 辑:周玲 |
点击次数:5410 评级指数:
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页 数:1页 |
开 本:大32 |
版 次:1次 |
日 期:2007年5月 |
装 帧:简装 |
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ISBN:9787502351960 |
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定 价:¥19.00元 |
折 扣:
无
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书店价:¥19.00元 |
节 省:¥.00元 |
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本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实践体会的基础上,参考了大量国内外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编著而成。全书共分六章,分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有一定的理论性,又具有较强的实践性,通俗易懂。本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考,也可作为有关教学、培训或自学用书。 |
第一章 食品在贮藏期间的变化
第一节 食品在贮藏期间的变化概述
第二节 食品在贮藏期间的生理学变化
第三节 食品在贮藏期间的生物化学变化
第四节 食品在贮藏期间的氧化与变色
第五节 食品在贮藏期间的水分变化
第六节 食品在贮藏期间的微生物学变化
第二章 食品涂膜保鲜技术
第一节 涂膜保鲜概述
第二节 多糖类涂膜保鲜技术
第三节 脂质类涂膜保鲜技术
第三章 食品氧化抑制技术
第一节 食品氧化 |
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