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页 数:1页 |
开 本:32 |
版 次:1次 |
日 期:2010年1月 |
装 帧:简装 |
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ISBN:9787502351939 |
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定 价:¥19.00元 |
折 扣:
无
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书店价:¥19.00元 |
节 省:¥.00元 |
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本书收集了豆腐及其制品共682个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准,以及一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:一、豆腐,二、豆腐制品,三、豆腐糕点、小食品,四、豆腐渣及其制品。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。 |
一、豆 腐
1盐卤豆腐
盐卤豆腐
盐卤老豆腐
盐卤硬豆腐
盐卤细嫩豆腐
北豆腐(一)
北豆腐(二)
高产老豆腐
水豆腐
五巧豆腐
2石膏豆腐
石膏豆腐(一)
石膏豆腐(二)
南豆腐
嫩豆腐
南京嫩豆腐
宁式小嫩豆腐
高产嫩豆腐
石膏老豆腐
水豆腐简易制作
3内酯豆腐
用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂制豆腐
葡萄糖酸δ内酯豆腐
“内酯”(原浆)豆腐
4强化豆 |
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