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页 数:1页 |
开 本:32 |
版 次:1次 |
日 期:2007年11月 |
装 帧:简装 |
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ISBN:9787502348360 |
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定 价:¥18.00元 |
折 扣:
无
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书店价:¥18.00元 |
节 省:¥.00元 |
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本书简要地介绍了牛乳的基本知识,详细地介绍了各种乳制品,包括牛乳、炼乳、奶油、干酪与干酪素、乳糖、乳粉以及其他乳制品的加工技术。本书内容丰富,既有理论知识,又有实际操作,还有具体的工艺配方及家庭制作食品等。可供个体、集体、民营和国营企业生产中参考使用,亦可供食品专业学校师生参考。 |
目 录
第一章 牛乳的基本知识
一、牛乳的化学组成及性质
1水分
2乳脂肪
3乳蛋白质
4乳糖
5乳中的盐类
6乳中的维生素
7乳中的酶类
8乳中的其他成分
二、牛乳的主要物理性质
1色泽
2比重
3冰点
4沸点
5比热
6黏度 |
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